消费参考越来越便宜的餐饮业
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消费参考越来越便宜的餐饮业
在商场吃喝似乎更便宜了。
和府捞面近期披露的数据显示，价格调整后，其会员价30元左右的产品占比45%，20元左右产品占比50%，40元以上产品占比仅5%。
在茶饮端口，2023年8月，奈雪宣布启动“周周9.9 元， 喝奈雪鲜奶茶”活动，主力价格带下沉至9-19元，随后喜茶、CoCo、沪上阿姨等也纷纷降价。据红餐大数据，茶饮客单价近三年大幅下降的趋势明显，目前过半数消费位于 10-15 元价格区间。
背后有着市场趋势变化。红餐大数据显示，以西式快餐为例，2022年，该品类人均消费在40元以下的消费者占比超九成，20元以下的消费者占比为63.5%，比2021年增加0.4个百分点，人均消费在20元-40元区间的消费者占比为28.7%，比2021年增加2.1个百分点。
但从商业逻辑来看，此种降价也有着支撑。
当下，房租成本正在下滑。有头部餐饮公司老板告诉21世纪经济报道记者，非头部商业综合体门店，房租甚至腰斩。
另一头，各家正从技术要效益。
譬如，奈雪新店型移除了占地面积较大的现场烘焙区，改用中央厨房配送预制烘焙产品，后厨面积大幅缩小。由此，初始投资和租金及人力成本均相应减少。此外，奈雪自动制茶机及自动排班系统大幅优化门店员工配置，减少人工成本。 和府捞面亦从智能化体系中大幅降本。
以上种种，均成为各家在新形势下健康活着的基础。
另外，跑通模式下，各家开放加盟。除开奈雪、喜茶外，2023年12月末，和府捞面开放合伙人计划，称要下沉到超过2000个县级单位，加密城市门店网络。
这可能是未来餐饮业的核心竞争方向。
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