正新鸡排被自己抛弃涨价“劝退”消费者和加盟商 卫生、品控问题频出
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正新鸡排被自己抛弃涨价“劝退”消费者和加盟商 卫生、品控问题频出
“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题登上热搜之前，喜欢吃炸鸡类食品的“00后”舒卉（化名）就已发现，“正新鸡排好像‘消失’了”。在她生活的河北某县城，这家餐饮企业中的“万店鼻祖”不知不觉中不常见了。
数据验证了舒卉的直觉。据窄门餐眼数据，截至12月16日，正新鸡排门店数为11932家，覆盖31省的352个城市。虽然这样的门店规模在餐饮企业中仍遥遥领先，但距其峰值已缩减逾一倍——2022年1月，正新鸡排门店数高达2.5万家。换言之，不到两年时间里，其门店缩减超1万家。
除了关店潮，社交平台还传出其“因经营不善、资金链断裂等多种原因，无法继续提供服务”的传闻，不过该传闻很快被正新鸡排辟谣。但不利传闻背后是难掩的发展困局。消费者报道》采访发现，正新鸡排失去市场或并非被年轻人抛弃，品控、内部管理等方面存在的诸多问题才是根本原因。
餐宝典创始人、餐饮分析师汪洪栋对消费者报道》分析称，目前来看，正新鸡排作为一家万店品牌是没问题的，但“十万门店”的目标或许有点过。对于连锁餐饮企业而言，产品、定价是竞争力的基础，其次还要有强大的供应链，对加盟商的拓展、管理要到位，以免失控。
“万店鼻祖”桂冠背面加盟商并不轻松
正新鸡排在浙江温州起家，创始人陈传武原来和人合伙做速冻食品批发生意，但常被拖欠货款。彼时，台湾休闲小吃正在内地风靡，陈传武看到了商机，2000年在温州瑞安开了一家“正新小吃店”，经营关东煮、香肠、炸鸡等。产品丰富加上选址在商业氛围浓、人流量大的地方，生意一度很好。
砍掉绝大多数SKU并开放加盟是陈传武的事业版图迅速扩大的关键。2012年，正新小吃更名为正新鸡排，产品只留下鸡排等几款爆品。2013年，正新鸡排放开加盟，推行“鸡排+烧烤”模式，门店迅速扩张。
客单价12元左右的低价位、15万元左右的加盟投资低门槛，是正新鸡排占领市场的两大法宝。以加盟门槛为例，官网信息显示，加盟正新鸡排的前期投入要63200元，包括加盟费35000元、保证金10000元、管理费13200元、设计费5000元。后期投入在7万元至10万元之间，其中设备费约2万元—3万元，首批食材进货2万元左右，装修费3万元—5万元。
因此，早在2017年，其门店便突破了1万家，成为中国首个“万店企业”。2018年，正新鸡排还提出“十万门店，千亿产值”的森林计划。在巅峰期，正新鸡排全国门店数量曾是肯德基中国的3倍、麦当劳中国的7倍。
成为“街霸”还基于其深入下沉市场，率先抢占三、四线城市的布局策略。据窄门餐眼数据，正新鸡排门店主要在三、四线城市及以下市场，占比达57.31%。从选址分布看，乡镇店占比高达32.2%。
不过，正新鸡排雄心勃勃的2019年，已有加盟商选择退出。家在安徽某县城的林新（化名）对消费者报道》称，三年前转让了门店，投资了18万元，仅经营了一年，没有赔但也没有赚。“家人自己做、没有请员工，不然可能就赔钱了。转让的原因是正新鸡排在我们县城扩张的太快、区域店饱和，新店开张后明显影响我们的营业额。当县城开第六家正新鸡排的时候，我就劝我爸转让了。”
“加盟店成本大，没办法与直营店竞争。我们转让后这几年，县城里只剩下一家直营店了，其他都倒了。” 林新续称。
加盟商汪浩（化名）也对消费者报道》表示，乡镇、县城市场并不好做。“没有外卖，基本靠门店销售。周末销售情况相对较好，平时没多少营业额，一年下来累得很还赚不到钱，不如去打工；长期开的话，甚至不足以支付人工工资。”
汪浩2015年起加盟正新鸡排，在江苏南京和常州、安徽淮北陆陆续续开了五六家店，但于今年四五月份彻底关停转让。强制性定期装修是让他下决心退出的直接原因。“我最后这家店换到新地址还不满一年，但公司说三年合同到期了，且有新的店铺形象，要续签合同就必须重新装修。”
对此，消费者报道》电话联系了正新鸡排客服，接线人员确认加盟门店须三年左右翻新一次，具体翻新内容根据门店实际情况确定。
汪浩表示，在加盟早期，只要店铺形象还说得过去，基本上不用再重新装修，最近几年基本每三年就要装修一次，无论门店新旧、“一刀切”强制性管理，这也是导致很多加盟店闭店的原因。 开店是奔着赚钱去的。我当时搬过来装修也花了几万块，本钱还没赚回来又要投入，继续干下去还有什么意义
被涨价、品控“劝退”
低价是正新鸡排打开市场的利器，一份鸡排曾低至10元并免费送饮料，赠送的酸梅汤更让不少消费者念念不忘。而这两年，赠饮从最初的可乐、酸梅汤升级为奶茶，鸡排的价格也涨至12元，有的地方涨到了15元。
这让它在竞争对手面前少了价格优势。消费者报道》近日走访了位于广州市海珠区艺苑南路的正新鸡排客村店。该店面积较小，品类也较少，仅有大鸡肉串、烤肠、鱿鱼须、香辣鸡胗等，其中鸡排12元份。
正新鸡排被自己抛弃涨价“劝退”消费者和加盟商 卫生、品控问题频出
正新鸡排被自己抛弃涨价“劝退”消费者和加盟商 卫生、品控问题频出